Támogatott tartalom!
A vizsgálat több száz kilogramm olyan terméket is érintett, amelyek eredete nem volt visszakövethető vagy már lejárt, így azonnal ki kellett vonni őket a forgalomból. A hatóság egyértelművé tette: csak akkor folytathatják a munkát, ha a hiányosságok maradéktalanul megszűnnek, és ezt egy következő helyszíni ellenőrzés is megerősíti.
A falakon lerakódott szennyeződés, a rovarmaradványok, a rossz állapotú berendezések és a hiányos dokumentáció mind arra utaltak, hogy a vállalkozás nem tartotta be a HACCP előírásokat.
Miért ilyen fontos a HACCP?
A Megvédelek.hu HACCP dokumentációja túlmutat a formális követelményen, olyan rendszerről beszélünk, amellyel az élelmiszerbiztonságot érintő problémák még azelőtt felszínre kerülhetnek, hogy valódi kárt okoznának. Az alapja az előrelátás: fel kell ismerni a lehetséges veszélyeket, meg kell határozni, hol tudod ezeket megelőzni, és ügyelni kell arra is, hogy a kritikus pontok folyamatosan ellenőrizve legyenek. A lényeg, hogy az egész folyamatot biztonságossá tedd az alapanyag beérkezésétől az étel fogyasztóhoz kerüléséig.
Ez a szemlélet az élelmiszeripar minden területére érvényes, mérettől függetlenül. Mindegy, hogy egy kis pékséget, egy éttermet vagy egy nagyüzemet vezetsz, ugyanazt a felelősséget vállalod a vendégeid és a vásárlóid egészségéért. A rendszer következetes működtetése nem csak a hatóságok miatt fontos, egyfajta bizalmi alap: az emberek szeretnék tudni, hogy amit tőled vásárolnak, az biztonságos.
Hol siklott félre a sütőüzem?
A látottak alapján egyértelmű volt, hogy a higiéniai környezetet nem tartották fenn megfelelően. A koszos felületek, a rovartetemek és az elhanyagolt eszközök arra utaltak, hogy a napi takarítás és fertőtlenítés nem történt meg a szükséges alapossággal. A nyomon követés és a dokumentálás hiánya pedig azt mutatta, hogy a vállalkozás nem tudta bizonyítani, honnan érkeztek az alapanyagok, mikor kerültek feldolgozásra, és milyen körülmények között történt a gyártás.
Ha a HACCP a gyakorlatban is működött volna, egyszerűen ezek a hibák fel sem merülnek. Egy jól felépített rendszerben nem tud elsikkadni a tisztaság, nem maradnak rejtve a lejárt termékek, és az sem fordulhat elő, hogy bármi is nyomon követhetetlen legyen.
Összehasonlításképpen egy példa, hogy ne vedd félvállról
Amennyiben élelmiszerrel dolgozol, a HACCP nem egy „letudandó adminisztráció”. Gondolj bele, hogy mi történne, ha az autódat csak elméletben, papíron szervizeled le. A gyakorlatban, vagyis közúton súlyos baleset is történhet pl.: egy meghibásodott fékrendszer miatt. Épp így van ez a gyártásban és a vendéglátásban is, ha nincs a gyakorlatba ültetve a HACCP annak komoly következményei lehetnek az emberek egészségére nézve.
